Šampanjci

Ime Champagne je zaščiteno geografsko poreklo od leta 1824 in samo vina proizvedena v pokrajini Champagne imajo pravico nositi to oznako. Vinorodni okoliši v pokrajini Champagne so Montagne de Reims, Valee de la Marne, Cote des Blancs, Cote de Sezane ter Aube. Metoda champagne ali Methode Champenoise je točno določena metoda po kateri poteka pridelava champagne in je prav tako zaščitena od leta 1994. Najslavnejše peneče vino, ki je pridelano s pomočjo alkoholnega vrenja v steklenici Hladno podnebje in apnenčaste prsti ustvarjajo idealne pogoje za pridelavo modrega pinoja, chardonnaya in pinot meunierja (visoka vsebnost kislin, srednje polno telo in nizka stopnja alkohola. Večina vin ni letniških (osnovno vino je mešanica več letnikov). Avtoliza kvasovk traja min 15 mesecev (zakonsko določeno).